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    关西派的锄焼事先不放汤汁,而是等锅烧热后刷上一层牛油,接着夹起牛肉贴到锅底进行煎烤,煎烤到半熟时倒入砂糖、酱汁儿.酱汁儿大抵也是由出汁、酱油、味醂等调制而成的.等牛肉烤好后加入易出水的蔬菜,最后再加入其它食材一起煎煮,总之关西派的锄烧事先是不加汤的,口味也

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    吃货研究所专栏 第28期 这样一个大雪纷飞、寒风凛冽的冬夜,和 朋友 团团围坐在炭火旁,伴着锅中咕噜咕噜的翻滚声和空气中弥散的阵阵氤氲,温上一壶清酒,夹起一片牛肉,缓缓地放入口中,微甜的汤汁和浓郁的肉香在齿间萦绕,瞬间仿佛置身于和煦春风里...

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    如何成就一锅美味的寿喜烧 选一口好的铸铁锅 寿喜烧和通常的火锅不同,因为炖煮时间短且需要煎烤,不选用砂锅,而是用铸铁锅.传统材质是生铁,锅壁需要有些厚度,最好是扁平较浅的平底锅,如果是关东派的寿喜烧,锅身可以略深一些.生铁锅升温慢且可以聚存热量维持

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    汤汁主要由出汁(鲣鱼和昆布做的高汤)、少许酱油、砂糖、味醂调制而成,口味清淡鲜甜.1923年关东大地震后,关东许多牛锅店损失严重,加之大量迁移到关西 生活 的平民受到了关西锄烧风格的影响,所以,现在在日本关西派的锄烧更为普遍.关东派的牛锅反倒在国外

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    汤汁儿是美好的基础 无论是关东派还是关西派,除了砂糖、味醂、酱油等调味料,最不可缺少的就是出汁(だし)----日本美食的味觉之源.很多店家会亲自熬煮出汁.出汁是由鲣鱼干(木鱼花)、昆布干、小鱼虾干一起长时间熬煮得到的一种的高汤,有着琥珀色光泽,口味清淡

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    牛肉是永恒的主角 .牛肉料理,怎么能少的了上好的牛肉,最佳选择当然是日本和牛.和牛脂肪分布细致均匀,稍加炙烤后入口即化,但脂含量略高,虽然口感嫩滑吃多了难免觉得有些肥腻,加之上好的和牛做炭烤时通常厚切,如果食客火候掌握不好实在是暴殄天物.寿喜烧里的牛肉

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